Лизоцим – 22 фермент коровьего молока, содержание которого составляет от 120 до 140 мкг. Его активность выражается в лизисе бактериальных клеток в культуре, что приводит к торможению роста и отмиранию грамм - положительных бактерий. Внесение в молоко Лизоцима – 22 при выработке сыров является эффективным и достаточным средством предупреждения маслянокислого вспучивания сыра, не приводит к изменениям технологического процесса его изготовления.