Главная/Наши товары/Концентрат молочной кислоты

Концентрат молочной кислоты

Концентрат молочной кислоты

Концентрат молочной кислоты используется при производстве кисло сливочного масла по технологии сбивания. При изготовлении масла это вещество задействуется на этапе сквашивания сливок для образования зёрен кисло сливочного масла. При этом вместе с концентратом молочной кислоты вводятся и другие молочные культуры (например, сливки или сметана). После сгущения и образования зёрен и их отделения от образовавшейся сыворотки начинается стадия ароматообразования и кислотообразования.

После созревания в масло вводится натуральный краситель, придающий ему характерный жёлтый цвет. Сбивание необходимо для образования нужной консистенции масла, завершается оно в тот момент, когда диаметр зёрен достигает 2-4 мм, а сами зёрна легко отделяются друг от друга. После этого зёрна промываются, чтобы отделилась пахта, а затем прессуются вплоть до образования натурального масла.

Концентрат молочной кислоты представляет собой натуральную сквашенную молочную сыворотку. Он производится из бессахарной сывороточной среды, заквашиваемой при помощи молочнокислых бактерий. Впоследствии полученное вещество фильтруется и концентрируется в испарительной установке с нисходящим потоком. Готовый раствор содержит 15% молочной кислоты и готов к введению в сырьё.

Использование концентрата молочной кислоты при производстве кисло сливочного масла позволяетрегулировать его кислотность при помощи дозирования и увеличивать срок храненияготового продукта, что  делает его пригодным для детского питания и употребления людьми с нарушениями желудочно-кишечного тракта.

Хранить концентрат молочной кислоты в канистрах по 25 л. рекомендуется при температуре от 10°С до 25°С не более 6 месяцев.