Главная/Наши товары/Лизоцим

Лизоцим

Лизоцим

Нередко сыроделы сталкиваются с такой проблемой, как позднее вспучивание сыров. Это связано с наличием в составе продукта маслянокислых бактерий Cl. Tyrobutyricum. В результате происходит большая потеря продукта. Особенно это проявляется при производстве таких твёрдых и полутвёрдых сыров, как Пармезан, Маасдам, Эдам, Гауда, Эмменталь.

Раньше с ними боролись при помощи добавления в состав сыра селитры. Она эффективно боролась с бактериями, но при этом оказывала и негативное влияние. Селитра - это нитрат, и достаточно токсичный. Даже в малых дозах она представляет угрозу для здоровья человека.

Сегодня в сыроделии используют принципиально новую, прогрессивную технологию – добавляют лизоцим. По сути, он представляет собой безопасную пищевую добавку. Организм легко переносит его, а доза, которая могла бы вызвать острое отравление, не была определена.

Преимущества и особенности лизоцима

  1. Он эффективно препятствует развитию маслянокислых бактерий. Благодаря этому использование лизоцима в сыре предотвращает его вспучивание.
  2. Данный антибактериальный фермент ингибирует рост вредоносной микрофлоры: золотистого стафилококка, кишечной палочки и пр.
  3. В отличие от селитры и других нитратов, лизоцим не является канцерогеном и антиоксидантом.
  4. Лизоцим прост и удобен в использовании. Вам не потребуется изменять технологический процесс, для того чтобы внедрить его в продукт.

Сегодня можно купить лизоцим по цене достаточно высокой. Однако она вполне оправдана полезными свойствами этого фермента.

Лизоцим от «Компании Павлов»

Лизоцим поставляется в пластиковых канистрах массой 20 кг.