Главная/Наши товары/Микробиальный фермент Milase

Микробиальный фермент Milase

Микробиальный фермент Milase

Для изготовления сыров производители используют сычужные ферменты. Так как натуральный сычужный фермент производится из желудков молодых телят, вегетарианцы исключают из своего рациона такие сыры.

В современном сыроделии нашли выход, чем заменить натуральный сычуг. Микробиальный сычужный фермент – превосходный заменитель телячьего фермента, который используют для приготовления вегетарианского сыра.

Популярностью у производителей пользуется микробиальный фермент Milase производства CSK food enrichment. Это прекрасный коагулянт микробного происхождения.

Микробиальный фермент Milase

Производство микробиального фермента Milase – это процесс ферментации Rhizomucor miehei, которые являются негенетически модифицированными грибами. Микробиальный коагулянт содержит молокосвертывающие ферментные системы. Это специфические протеазы, которые по своему аминокислотному составу сравнимы с натуральным сычужным ферментом.

Микробиальный фермент Milase используют для производства твердых, мягких и полутвердых сыров. При этом вкус, аромат и цвет сыров в возрасте 100 дней, изготовленных с использованием коагулянта Milase, абсолютно идентичны органолептическим характеристикам сыров, произведенных с натуральным сычужным ферментом.

Преимущества использования сыворотки Milase:

  • При производстве фермента Milase не используются ГМ-технологии, продукт является кошерным.
  • После нагрева до 75°С с выдержкой 15 секунд свертывающая активность сыворотки понижается менее чем на 1%.
  • Посторонняя активность (липазная, амилазная, целлюлазная) инактивируется.

Микробиальный фермент Milase поставляется в пластиковых канистрах по 25 кг.