Главная/Наши товары/Стабилизаторы для молочной продукции

Стабилизаторы для молочной продукции

Стабилизаторы для молочной продукции

Введение стабилизаторов в молочную продукциюодин из ключевых этапов её производства. Эти вещества стабилизируют эмульсии и другие мелкодисперсные системы, обеспечивая сгущение, образование однородной структуры и желеобразной консистенции продукта. Стабилизаторы применяют при изготовлении йогурта, сметаны, творожных и плавленых сыров, творога, ряженки, мороженого и других молочных и кисломолочных продуктов. Основная функция стабилизаторов – обеспечение нужного уровня вязкости продукта без сгустков и отслоений.

С помощью стабилизаторов можно добиться необходимой текстуры продукта, однородной пены и регулирования уровня содержания жиров. Особенно актуален вопрос о добавлении стабилизаторов при производстве йогуртов, поскольку колебания в содержании молока в исходном продукте без стабилизаторов могут привести к отделению сыворотки и недостаточной вязкости готовой продукции.

 Классификация

По методу обработки различают три группы пищевых стабилизаторов для молочных продуктов:

  • Натуральные стабилизаторы – вытяжки из растений (гуммиарабик или карайя), крахмалы и модифицированные крахмалы, экстракты водорослей (агар и альгинаты), пектины и т.д.
  • Модифицированные и полусинтетические стабилизаторы.
  • Синтетические камеди, полученные методом химического синтеза.

Все группы стабилизаторов включают в себя вещества двух функциональных категорий – загустители и гелеобразователи. Первая категория – стабилизаторы, необходимые для повышения уровня вязкости. Гелеобразователи же структурируют мелкодисперсную структуру продукта и придают однородную консистенцию. В связи с этим наиболее эффективными являются комбинированные стабилизаторы, которые применяются на большинстве молоко перерабатывающих предприятиях.

Эффективность

Пищевые стабилизационные системы SWISSGUM (Швейцария) для различных категорий молочной продукции. Использование пищевых стабилизаторов в молочной промышленности приводит к улучшению структуры и органолептических показателей продукта, повышению стабильности продукта в условиях перепада температур, увеличению его срока годности, предотвращению отделения влаги и экономии сырья при производстве.