Главная/Наши товары/Сычужный фермент Kalase

Сычужный фермент Kalase

Сычужный фермент Kalase

Одна из ключевых ролей при производстве сыра отводится сычужному ферменту. Сычуг был одним из самых первых доступных ферментов, которые использовали в пищевой промышленности. Впервые его стали применять около 100 лет назад.

Сычужный фермент выполняет две основные функции в сыроделии:

  • Разрушает казеин, что вызывает коагуляцию молока и инициирует процесс изготовления сыра.
  • Инициирует цепную реакцию, которая приводит к гидролизу протеинов молока и формированию вкуса сыра.

Сычужный фермент Kalase

Где купить сычужный фермент? «Компания Павлов» предлагает натуральный сычужный фермент Kalase производства CSK food enrichment. Сычужный фермент Kalase применяют при изготовлении любых видов сыров и творога.

Kalase получают из желудков телят возрастом 26 недель, которые питались только молоком и молочными продуктами. CSK использует традиционный процесс экстракции и очищения, который:

  • дает максимальное преобразование широкого естественного спектра ферментов в натуральном сычуге;
  • гарантирует сохранение фракции всех оригинальных ферментов, которые необходимы для производства самого вкусного сыра.

Качество натурального сычужного фермента Kalase жестко контролируется компанией CSK food enrichment. Являясь членом AMAFE (Ассоциация производителей пищевых ферментов животного происхождения), компания гарантирует, что ее продукция соответствует самым высоким стандартам.

Сычужный фермент Kalase имеет два активных компонента:

  • Химозин – 80%.
  • Пепсин – 20%.

Стабильное соотношение между этими компонентами обеспечивается за счет постоянного высокого качества перерабатываемых телячьих желудков.

При использовании натурального сычуга процесс створаживания молока сокращается до нескольких минут, а сам фермент не влияет на органолептические качества сыра (на вкус, запах, цвет).