Главная/Наши товары/Восковое покрытие для сыра

Восковое покрытие для сыра

Восковое покрытие для сыра

В процессе созревания многие виды сыров, включая твёрдые и полутвёрдые, подвергаются воздействию бактерий, плесени и других факторов, негативно влияющих на качество готового продукта. Для обеспечения сохранности сыров на долгое время (вплоть до реализации продукции) на сырном производстве продукт обрабатывается защитным покрытием, как правило, это латекс или воск.

Восковое покрытие имеет необходимую газопроницаемость и хорошо сохраняет продукт, не влияя при этом на вкусовые и качественные характеристики сыра.

Нанесение и свойства

Прежде чем нанести восковое покрытие на сыр его необходимо полностью высушить. Для этого его выдерживают в сухом проветриваемом помещении в течение 2-3 суток. Если поверхность сыра будет влажной, воск не будет удерживаться на нём и утратит всякую эффективность. Для обработки сыра восковым покрытием головку опускают в ванну с растопленным воском не более чем на 20 секунд, после чего тщательно высушивают. Перед транспортировкой и реализацией обработанная головка должна сохнуть в течение 7-10 дней.

Парафинирование сыра производится при температуре воска от 95°С до 115°С. На обработку 1 тонны сыра расходуется порядка 14-18 кг пищевого парафина. Готовое покрытие представляет собой прочную эластичную плёнку, защищающую сыр от проникновения кислорода, углекислого газа, воды, посторонних запахов и бактерий. Восковое покрытие для обработки сыра в заводской упаковке рекомендуется хранить не более 6 месяцев при температуре от 5°С до 20°С.

Восковые покрытия для сыра различных цветов  в ассортименте.