Главная/Наши товары/Для сыра

Для сыра

Для сыра

Закваски для сыра – это бактериальные культуры, которые применяют при изготовлении сыра. Функции заквасок:

  • Снижение рН.
  • Влияние на формирование текстуры и образование глазков в сыре.
  • Обеспечение микробиологической безопасности.
  • Формирование вкуса и аромата сыра.

Где купить закваску для сыра? «Компания Павлов» является эксклюзивным поставщиком заквасок прямого внесения от компании CSK food enrichment для:

  • Твердых и полутвердых сыров.
  • Мягких сыров.

Преимуществами заквасок прямого внесения являются:

  • Гибкость в использовании.
  • Снижение риска атаки бактериофагами.
  • Отсутствие необходимости в специальном оборудовании для разведения культур.

Типы заквасок

«Компания Павлов» предлагает следующие типы заквасочных культур:

  • Мезофильная закваска для сыра. Применение: производство сыров с низкой температурой нагревания (чеддер, пошехонской, голландский, мягкие сыры с участием плесени и т.д.). Оптимальная температура роста сыров – 26-30 градусов, но не выше 40 градусов.
  • Термофильная сырная закваска. Применение: производство сыров с высокой температурой нагревания (итальянские, швейцарские и т.д.). Температура роста – 42 градуса.
  • Мезотермофильная закваска. Применение: производство сыров с низкой температурой нагревания. Содержат в своем составе термофильный стрептококк, который обеспечивает стабильную рН сыра и обладает меньшей протеолитической активностью, за счет чего в сыре не возникнет горького вкуса, и он дольше сохранит свою эластичность.
  • Дополнительные культуры. Применение: формирование различных ароматов сыра: сладкого, орехового, фруктового, солодового и т.д.
  • Защитные культуры. Применение: изготовление сыра без добавления консервантов и химических добавок для получения экологически чистого продукта. При этом сыр отличается превосходным качеством и приятным вкусом и текстурой.