Функциональность, о которой вы мечтали

Заквасочные культуры

Наращивая свое присутствие на мировом рынке, DSM видит свою миссию в том, чтобы каждый потребитель молочной продукции был доволен ее качеством и получал настоящее удовольствие от вкуса и текстуры. Компания Павлов полностью разделяет эту позицию, поставляя переработчикам молока заквасочные культуры, удовлетворяющие самым высоким и многообразным технологическим и потребительским требованиям.

Располагая большой и постоянно пополняющейся коллекцией штаммов молочнокислых микроорганизмов и многолетним опытом в производстве различных молочных продуктов, специалисты DSM неустанно работают над поиском новых решений, обладающих необходимой функциональностью. Результатом этой работы является линейка заквасочных культур Ceska-star, среди которых вы найдете необходимые вам варианты. Современное биотехнологическое производство, эффективные системы обеспечения качества и надежная цепочка поставок DSM служат гарантией стабильности результатов применения.

Закваски для сыра

Культуры прямого внесения для полутвердых континентальных сыров

Полутвердые сыры, такие как Гауда, Эдам и Манчего нравятся многим людям, что делает их идеальным продуктом для потребителей всех возрастов. Благодаря разнообразию вкусов и текстур, эти сыры используются как в бутербродах или в качестве перекуса, так и для подачи на стол в виде нарезки. Кроме того, существует потребительский спрос на разновидности этих сыров с насыщенным вкусом, без консервантов и с пониженной жирностью. Основной задачей для производителей полутвердых сыров является увеличение выхода сыра при сохранении минимальных производственных затрат и улучшение вкуса и текстуры сыра, если это необходимо. В компании DSM разработали ряд заквасок Delvo®CHEESE, Delvo®TEC, Delvo®TAM отвечающие всем потребностям современного потребителя.

Культура прямого внесения для чеддера

Delvo®CHEESE и Delvo®ТЕС – замороженные и лиофилизилованные закваски для производства чеддера. Тесто этого сыра — пластичное, цвета слоновой кости или желтоватое. Чеддер обладает ореховым и слегка острым и кисловатым привкусом (оптимальный pH при приготовлении 5,6). Этот вид сыра можно употреблять как самостоятельно, так и в качестве компонента к другим блюдам. Срок созревания может быть от 3 месяцев до 1,5 лет. В зависимости от выбора линейки продукции, можно получить ускоренное или равномерное сквашивание, классический британский или американский вкусовой профиль.

Культуры прямого внесения для итальянских сыров

Delvo®CHEESE и Delvo®ТЕС используются при производстве итальянских сыров. Твердые итальянские сыры получаются сладковатыми с бульонными нотками и равномерным сквашиванием, а моцарелла c традиционным европейским вкусом и текстурой. Моцарелла в первую очередь используется при приготовлении пиццы, а также в различных салатах, запеканках, лазаньях, пирогах. На долю моцареллы приходится почти четверть всего мирового производства сыра.

Культуры прямого внесения для белых, свежих и мягких сыров

Линейка продукции Delvo®CHEESE позволяет получать различные оттенки вкуса от мягкого до островато-пикантного, мезофильную и/или термофильную культуру

Культуры прямого внесения для сыров швейцарского типа

Независимо от того, производите ли вы сыр Эмменталь Грана, Маасдам, Пармезан, решения от компании DSM - Ceska®-Star, Delvo®CHEESE и Delvo®ТЕС позволят улучшить вкусовые характеристики швейцарских сыров и максимально усилить ореховый вкус, который любят потребители. Кроме того, это повышает удобство потребления, позволяя легче нарезать и измельчить швейцарский сыр.

Закваски для термокислотного и сычужно-кислотного творога

Компания DSM предлагает целый ряд заквасок для различного вида творога (например, зерненый, классический, кварк). Закваски Delvo®Fresh, Ceska®Star, Delvo®TEC, Delvo®ADD, Dairyland Direct специально разработаны для того, чтобы позволить средним и крупным производителям создавать творог с отличной текстурой и приятным вкусом, максимизируя прибыль за счет оптимизации процессов. Творог имеет мягкий вкус и производится по всему миру под разными названиями, каждому виду присущи свои особенности, например, зерненый творог имеет чистый вкусовой профиль и превосходное зерно без всплытия сгустка.

Закваски для йогурта

Йогурт известен своей питательной ценностью, но вкус и польза также становятся все более важными для современных потребителей. Йогурты, которые продаются как “двойное удовольствие” или имеющие “мягкую и кремовую текстуру”, становятся все более популярными, как и более десертные вкусы, такие как шоколад, соленая карамель и малиновый чизкейк. Культуры Delvo ® Fresh & Delvo®YOG от DSM обеспечивает бархатистое ощущение во рту и мягкий вкус, которые удовлетворяют потребность в большем количестве йогуртовых лакомств в течение дня. Delvo ® Fresh разработана специально для резервуарных йогуртов. Ее особенная консистенция предполагает весьма эффективную замену жира, что делает йогурт гуще и однороднее и обеспечивает превосходные вкусовые ощущения. Питьевой йогурт, или йогуртовый напиток, становится все более популярным среди потребителей, которым нужен удобный, доступный по цене и полезный продукт, который можно поглощать на ходу. Стабильная свежесть в течение всего срока годности продукта даже при отсутствии холодильника – ключ к успеху на рынке. Для питьевого йогурта идеально подходят закваски Delvo®YOG.

Закваски для сметаны

Сметана – сложный продукт, чтобы она получилась не слишком жидкой, однородной, глянцевой необходимы правильные закваски. Компания DSM предлагает Delvo®Fresh и Delvo®TAM для удовлетворения требований любого потребителя. Сметана хорошо усваивается организмом человека и содержит много витаминов и незаменимых аминокислот, вырабатываемых молочнокислыми бактериями в процессе сквашивания. Богата сметана и минеральным составом. Больше всего в ней содержится калия и кальция, затем идут фосфор, натрий и магний. Сметана обычно используется в качестве приправы к пище или в сочетании с другими ингредиентами для образования соуса.

Закваски для кефирного продукта

Кефир - кисломолочный напиток, белого цвета, однородный, очень полезный для организма. Кефир — незаменимый продукт, который входит в состав лечебного и диетического питания. Его полезные свойства хорошо известны врачам-диетологам. В ассортименте компании DSM закваски Dairyland®DIRECT + Delvo®ADD отвечают за приготовление этого продукта.

Закваски для ряженки

Ряженка – кисломолочный напиток с кисловато-буроватым оттенком. В ряженке содержится молочный жир, благодаря которому кальций усваивается намного быстрее. Ее регулярное употребление позволяет существенно укрепить зубы и ногтевые пластины, стабилизировать иммунную систему и повысить защитную функцию организма. Закваски для ряженки Ceska®-star и Delvo®ADD представлены в портфеле компании DSM.

Защитные заквасочные культуры Delvo®Guard

Глубокозамороженные защитные культуры для сыра и творога, проявляющие метаболическую активность против дрожжей и плесеней в кисломолочных продуктах, что увеличивает срок годности продукта без ущерба вкусу и текстуре. Удобны в применении – вносятся одновременно с основной закваской.

Задать вопрос

Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с нашей политикой в отношении обработки персональных данных.
Thank you! Your submission has been received!
Oops! Something went wrong while submitting the form.
© «Компания Павлов»
Политика в отношении обработки персональных данных
Политика по использованию Cookie-файлов

Задать вопрос

Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с нашей политикой в отношении обработки персональных данных.
Thank you! Your submission has been received!
Oops! Something went wrong while submitting the form.