Главная/Наши товары/Для творога

Для творога

Для творога

Для получения хорошего качественного творога необходимо выполнение нескольких основополагающих условий:

  • Молоко высокого качества.
  • Соблюдение всех условий изготовления в процессе производства.
  • Качественная закваска для приготовления творога.

Закваска оказывает значительное влияние на консистенцию творога и на качество продукта в целом.

«Компания Павлов» предлагает широкий ассортимент заквасочных культур прямого внесения для приготовления творога от компании CSK food enrichment:

  • Для классического творога.
  • Для зерненного творога.
  • Для производства творога на автоматизированных линиях.
  • Для творога, изготовленного методом сепарирования, ультрафильтрации.

Закваска для творога выпускается в двух видах:

  • Лиофилизированном.
  • Замороженном.

Почему мы рекомендуем использовать закваски прямого внесения?

  1. Снижается риск загрязнения творога бактериофагами.
  2. Улучшаются характеристики продукта (консистенция и т.д.).
  3. Увеличивается выход творога.

К тому же закваски для творога прямого внесения позволяют использовать на производстве молоко с пониженными качественными характеристиками.

Закваска для творога, купить которую можно в «Компании Павлов», имеет следующие показатели:

  • Одинаковое кислотообразование.
  • Высокая клеточная концентрация.
  • Постоянный состав и соотношение между штаммами.

Все это обеспечивает подавление посторонней микрофлоры при ферментации и получение творога высокого качества.

Типы заквасок для творога

При производстве творога используются следующие типы заквасок:

  • Мезофильная закваска, в состав которой входят мезофильные лактококки, палочки, уксусные бактерии. Оптимальная температура сквашивания составляет 26-30 градусов.
  • Мезотермофильная закваска, в состав которой входят лактококки и термофильные молочные стрептококки. Оптимальная температура сквашивания - 30-34 градуса.