Главная/Наши товары/Лиофилизированные культуры

Лиофилизированные культуры

Лиофилизированные культуры

Заквасочные культуры для творога

Наименование заквасочной культуры, состав

Область применения, характеристика

Ceska®-stAr CV1

Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp.lactis biovar diacetilactis
время сквашивания при 30-32°С за 10-12 часов

Творог, сыры  свежие.

   Ceska®-stAr CV2

Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp.lactis biovar diacetilactis
время сквашивания при 30-32°С за 10-12 часов

Творог ,сметана, мягкие и полутвердые сыры

   Ceska®-stAr FRP
Lactococcus lactis ssp. lactisи Streptococcus thermophilus
время сквашивания при 34-36°С за 7-9 часов

Творог ,сметана, сыры — свежие, мягкие, полутвердые.

        Ceska®-stAr FRN
Lactococcus lactis ssp. lactisи Streptococcus thermophilus
время сквашивания при 34-36°С за 7-9 часов

Творог , сыры свежие.

Заквасочные культуры для ряженки

Наименование заквасочной культуры, состав

Область применения, характеристика

      Ceska®-stAr RG
Streptococcus thermophilus
время сквашивания при 40-42°С за 4-4,5 часа

Ряженка и другие кисломолочные продукты высокой вязкости.Заквасочная культура продуцирует экзополисахариды  

Заквасочные культуры для йогурта

Наименование заквасочной культуры, состав

Область применения, характеристика

        Ceska®-stAr Y1
Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
время сквашивания при 40-42°С за 4-4,5 часа

   Йогурт: мягкий вкус, высокая вязкость. Заквасочная культура продуцирует экзополисахариды.  

        Ceska®-stAr Y2
Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
время сквашивания при 40-42°С за 4-4,5 часа

   Йогурт: мягкий вкус, умеренная вязкость. Заквасочная культура продуцирует экзополисахариды.  

Все большее количество производителей молочной продукции отдают предпочтение заквасочным культурам прямого внесения. Такие закваски позволяют получать продукт стабильно высокого качества. При этом у производителей отпадает необходимость приобретать оборудование для приготовления производственных заквасок.

«Компания Павлов» предлагает закваски прямого внесения одного из ведущих европейских производителей – компании CSK food enrichment. В ассортименте компании имеются как глубокозамороженные, так и лиофилизированные культуры.

Производство лиофилизированных заквасок

Каким же образом получают лиофилизированные закваски? Процесс лиофилизации – это процесс щадящего высушивания продуктов. То есть для высушивания не применяются высокие температуры.

Сначала влагосодержащие объекты подвергаются заморозке, а затем помещаются в вакуум. В процессе вся жидкость из заквасок удаляется посредством испарения льда. Стоит отметить, что в процессе щадящего высушивания микроорганизмы сохраняют все свои биологические свойства.

Использование лиофилизированных заквасок не вызывает трудностей. Сухие бактерии на производстве помещают в благоприятную для них среду, то есть в молочную основу с благоприятной для развития закваски температурой. Сухие бактерии проявляют свою биологическую активность, способствуя тем самым производству молочных или кисломолочных продуктов.

Компания CSK food enrichment производит лиофилизированные культуры с соблюдением строгих стерильных условий, что исключает попадание посторонней микрофлоры в продукт.

Преимущества лиофилизированных заквасок

  • Устойчивость к бактериофагу.
  • Гибкость на производстве.
  • Отсутствие затрат на покупку оборудования для заквасочного цеха.
  • Высокий уровень выживаемости клеток.

Лиофилизированные закваски используют для изготовления молочных и кисломолочных продуктов:

  • Сыр.
  • Кефир.
  • Ряженка.
  • Сметана.
  • Йогурт.
  • Творог.