Описание фермента, приготовление и состав:

Milase - микробиальный коагулянт, произведенный посредством ферментации Rhizomucor miehei (НЕ генетически модифицированный гриб). Milase содержит молокосвертывающие ферментные системы, представляющие собой специфические протеазы, по своему аминокислотному составу сравнимые с телячьм ферментом. 

Характеристики и свойства:

Зависимость активности Milase от pH, концентрации хлорида кальция и температуры сравнима с активностью телячьего фермента. 

Сравнение Milase с Kalase.

Зависимость молокосвертывающей и энзиматической активности от pH.

Активность Milase сравнима с активностью Kalase в области значений pH используемых в производстве сыра.

Зависимость от концентрации кальция.

Активность Milase сравнима с активность телячьего фермента при различных концентрациях кальция.

Влияние температуры на свертывающую активность

Продолжительность свертывания от концентрации фермента

(Стандартные экспериментальные условия)

Применение:

Milase, очень хороший микробиальный коагулянт, использующийся для производства полутвердых сыров, как альтернатива телячьего фермента. Органолептические характеристики сыров в возрасте 100 дней, произведенными с применением коагулянта Milase полностью идентичны с соответствующими сырами, произведенными с телячьим ферментом. Milase используется для приготовления вегетарианского сыра.

Milase является кошерным продуктом, при его изготовлении не применялись "ГМ" технологии.

Использование сыворотки:

• Свертывающая активность Milase понижается до менее 1% после нагрева до 75°С с выдержкой 15сек.
• Посторонняя активность(липазная, амилазная, целлюлазная) инактивируется.
• Следовательно, нет причин ограничивающих использование сыворотки.

Упаковка и хранение

Коагулянт поставляется в пластиковых канистрах по 25 кг. Milase может храниться в течение всего срока годности указанного на упаковке без понижения активности, в темном месте и температуре от 2 до 6°С.