Глубокозамороженные культуры прямого внесения в молоко (DVI) , представляют собой высококонцентрированные и стандартизированные замороженные культуры молочнокислых микроорганизмов.
Они обладают следующими преимуществами:
- - удобство использования;
- - простота применения, отсутствие предварительной активизации перед использованием;
- - возможность подбора композиций культур микроорганизмов необходимых для выработки конкретного вида продукта.
Внешний вид:
Водорастворимые гранулы, диаметром от 3 до 5 мм , кремового цвета.
Клеточная концентрация:
Общее количество микроорганизмов (молочнокислых бактерий) составляет минимум 1*10^10 бак./ г.
Микробиологические характеристики:
| Не молочнокислых бактерий : | < 100 кое / мл. |
| Энтерококки : | отсутствуют в 10 мл. |
| Плесени и дрожжи : | < 10 кое / мл. |
| L. monocytogenes : | отсутствуют в 1 мл. |
Условия хранения:
Закваска (DVI) должна хранится при температуре – 45 оС и ниже. При правильном хранении гарантируется сохранение качеств продукта до окончания срока годности указанного на упаковке.
Упаковка:
Картонная упаковка (тип Пюр-Пак) от 0,5 л до 1 л. Содержимое упаковки зависит от вида культуры и ее активности. Активность закваски может быть в пределах от 100 до 1500 единиц активности (units).
Стандартная дозировка :
1 единица активности (unit) ферментирует 10 литров молока.
Номенклатура продуктов CSK food enrichment разработан большой диапазон культур микроорганизмов. Номенклатура включает следующие культуры:
- - мезофильные (отдельные или смешанные штаммы культур микроорганизмов)
- термофильные
- пробиотические культуры
- пропионово-кислые культуры
- специальные культуры для ускорения созревания и придание аромата сырам
Культуры микроорганизмов могут находится в виде отдельных или смешанных штаммов, что позволяет обеспечить индивидуальный подход к каждому отдельному виду продукта.