От чего зависит качество сыра? От ингредиентов? Технологической цепочки? Специалистов, работающих на предприятии? Да, без сомнения. Все это очень важно. Но качество сыра зависит, и от такой казалось бы утилитарной вещи, как сырная форма . Без сырной формы невозможно производство ни одного из тысячи видов сыров.

Без сырной формы не обойтись, если вы хотите произвести мягкие или полутвердые сорта. К примеру, мягкие самопрессующиеся сыры ( рокфор, камамбер, моале, адыгейский и т.д.), рассольные сыры (осетинский, кобийский, имеретинский, лори или брынза), сыры с чеддеризацией и термической и механической обработкой сырной массы (моцарелла, сулугуни, ярославич, слоистый и т. д.). Сырные формы необходимы также при производстве полутвердых самопрессующихся сыров (новороссийский, молога и т.д.), а также для формованного сыра.

Выбирать сырную форму нужно очень тщательно, только у проверенных производителей, так как от нее зависит качество конечного продукта.