Аннато является одним из старейших натуральных пищевых красителей. Экстракт аннато используется длительное время в качестве красителя для масла, маргарина, сыра и других молочных продуктов. Торговое название Аннато известно еще как Rocou или Orlean.

Годы практических экспериментов и научных исследований сделали CSK food enrichment экспертом в области использования аннато в различных пищевых продуктах. Csk food enrichment предлагает два основных типа экстракта интенсификатора цвета : водорастворимый и жирорастворимый.

Описание продукта и состав

Аннато - это общее название красителей, полученных из семян дерева Bixa Orellana, которое произростает в большинстве тропических стран. Семена покрыты тонким слоем смолистого ярко-красного вещества. Они обрабатываются щелочным раствором, в который переходит смолистое вещество. В полученном растворе пигмент норбиксин - производное биксина- является наиболее важным компонентом. Экстракт очищается и стандартизируется. Он содержит краситель и КОН.

Характеристика и свойства

- Интенсификатор цвета Аннато WS - 1,45; водорастворимый экстракт, содержащий 1,45% норбиксина.

- Интенсификатор цвета Аннато WS/OS - 2,5; водо- и жирорастворимый экстракт, содержащий 2,5% норбиксина.

Применение в производстве сыра

Краситель добвляется в молоко для обеспечения стандартной окраски сыра в течение всего года. В зимний период времени рацион кормления коров не содержит зеленого корма, что ведет к снижению содержания желтого пигмента каратина в молочном жире. В результате этого сыры, выработанные из зимнего молока имеют слабовыраженную желтую окраску. Добавление в сырное молоко интенсификатора цвета, компенсирует данный недостаток.

Количество экстракта вносимого в молоко зависит от ряда факторов:

• - тип сыра
• - размер сырной головки
• - время года(больше в зимний период)
• - особые требования потребителя

Упаковка и хранение

Интенсификатор цвета поставляется в пластиковых канистрах по 25 кг. Краситель может храниться в течение 3 месяцев в заводской упаковке, темном месте и при температуре от 10 до 20°С.