Способ созревания сыра непосредственно влияет на его органолептические характеристики. Современный потребитель немедленно отличит вкус сыра, который созревал естественным способом. Обработка поверхности сыра играет важнейшую роль в этом процессе. Покрытия для сыра способствуют естественному созреванию, поддерживая защиту от дрожжей и плесени. Покрытия так же улучшают внешний вид и потребительские качества сыра.
CSK food enrichment представляет широкую гамму покрытий под маркой CesKa-coAt.
Описание продукта, состав и характеристики покрытия, тип WL:
Покрытия CSK food enrichment изготовляются на основе водной дисперсии поливинилацетата (PVA)? при этом не используются пластификаторы. Покрытия этого типа подходят для всех видов твердых и полутвердых сыров. CSK food enrichment может поставлять покрытия:
- - с различной концентрацией фунгицида, а так же без него
- - любых цветовых отттенков от желтого до красного, а также других цветов: черный, белый, зеленый и т.д.
Свойства и преимущества:
Покрытие CesKa-coAt тип WL формирует на поверхности сыра прозрачную, блестящую пленку, которая обладает следующими свойствами:
- - защищает поверхность сыра от механических и микробиальных повреждений
- - понижает потерю веса без отрицательного влияния на процесс созревания
- - стабилизирует качество сыра
- - создает благоприятные условия для процесса созревания: положительно влияет на вкус и структуру сыра
- - обладает отличной газопроницаемостью (углекислый газ, кислород и другие), кроме паров воды
- - способствует транспортировке: возможность нанесения парафина на покрытие CesKa-coAt
- - улучшение внешнего вида сыров: возможность использования этикеток для различных сортов сыра
Нанесение:
Покрытия CesKa-coAt можно наносить как вручную с помощью губки, так и с помощью специальных машин для нанесения покрытия.
Качество сыра определяется кроме всего прочего условиями созревания и правильным выбором покрытия. Наиболее важными параметрами для созревания являются температура, влажность и воздухообмен. Стандартные условия для сыров типа Гауда и Эдам:
- - температура: 12-14°С
- - влажность: 85%
- - скорость воздуха: 0,2м/с
Наиболее важными моментами применения CesKa-coAt WL являются:
- - сыр должен быть обработан как можно быстрее после извлечения из солильного бассейна, чтобы предотвратить рост поверхностной микрофлоры;
- - сыр с нанесенным покрытием должен быть как можно быстрее обсушен во время первой обработки после посолки, чтобы предотвратить любые потери веса;
- - расход покрытия зависит от вида сыра: расход на одну головку голландского брускового сыра весом шесть килограмм составляет от 14 грамм (зрелый сыр) до 40 грамм, в случае обработки сыра сразу после посолки;
- - частота обработки CesKa-coAt зависит от нескольких факторов. Наиболее важные из них: вид сыра и его возраст, чистота поверхности, температура и относительная влажность в сырохранилище, тип покрытия (с или без фунгицида)