Дополняя ваши идеи и процесс

Дополняя ваши идеи и процесс

Технологические добавки

Потребительские характеристики молочной продукции во многом определяются качеством используемого молока-сырья. Однако не менее важны такие факторы, как технология его переработки и условия хранения готовой продукции. Правильный выбор добавок позволяет учитывать эти особенности и добиваться желаемого вкуса и текстуры конечного продукта.

Компания Павлов и CSK food enrichment ответственно подходят к выбору ингредиентов и поставщиков, чтобы вы могли быть уверены в результате. Мы гарантируем безопасность и эффективность наших ингредиентов. В сотрудничестве с нами вы сможете выбрать наилучшие решения для оптимизации технологического процесса на вашем производстве, улучшить качество выпускаемой продукции и наладить производство новой.

Хлористый кальций

Сыроделы десятилетиями используют хлористый кальций для регулирования процесса образования сгустка. Раствор хлорида кальция, поставляемый под торговым знаком Ceska® - это стандартизованный препарат высокой степени очистки. Оригинальная система фильтрации, применяемая CSK food enrichment, удаляет не только нежелательные частицы минеральной природы, но и микроорганизмы, а стандартная концентрация препарата обеспечивает стабильность процесса коагуляции молока. Если же вы предпочитаете работать с сухой солью, компания Павлов будет рада предложить вам продукт крупнейшего производителя этого ингредиента в Европе – компании TETRA Chemicals Europe, хлористый кальций в хлопьях CC food® 77% . В европейской номенклатуре пищевых добавок хлористому кальцию присвоен номер E509.

Натуральный краситель Ceska® Annatto WS

Натуральный пищевой краситель аннато, извлекаемый из семян одноименного дерева, произрастающего в тропиках, используется человечеством многие столетия. Семена этого растения (Bixa оrellana) покрыты тонкой ярко-красной оболочкой, содержащей пигмент норбиксин. Для экстракции пигмента применяют водный раствор калийной щелочи, затем полученный экстракт очищают.  Аннато – природный каротиноид, ему присвоен номер E160b. Водорастворимые препараты продуктовой линейки Ceska® Annatto WS стандартизованы по содержанию норбиксина и оптической плотности в заданной части спектра, что обеспечивает стабильный результат их применения.

Натуральный ароматизатор кисломолочный дистиллят Ceska®-lact

Выразительный вкус сметаны, простокваши, творога и кислосливочного масла обусловлен диацетилом - легчайшей молекулой, образующейся в процессе сквашивания молока и сливок. В CSK food enrichment разработана и применяется особая технология: молоко, сквашенное специально подобранной композицией молочнокислых бактерий, подвергают паровой дистилляции, собирая квинтэссенцию кисломолочного аромата – так получается дистиллят Ceska®-lact, натуральная ароматическая субстанция на водной основе, с помощью которой вы можете придать вкусу и запаху вашей продукции желаемую интенсивность и оттенки. Являясь естественным компонентом  кисломолочных продуктов, дистиллят не требует декларирования на этикетке.        

Биологические консерванты

Технологам молочных производств печально известны такие виды  микробиальной порчи, как позднее вспучивание сыров или плесневение продукта. Надежным подспорьем в борьбе с ними является применение современных натуральных биологических препаратов. Фермент куриных яиц лизоцим подавляет развитие маслянокислых бактерий, заменяя собой традиционную селитру, а фермент заквасочных микроорганизмов Lactococcus lactis низин активен в отношении широко круга грамположительных бактерий, включая патогены и спорообразующие. Синтезируемый стрептомицетами натамицин давно и успешно используется для обработки поверхности сыров, создавая барьер против плесени и дрожжей.

Стабилизационные системы

Для успеха продукта на рынке текстура не менее важна, чем вкус или аромат. Пищевые добавки-стабилизаторы и структурообразователи предоставляют технологу мощный инструментарий для управления потребительскими характеристиками продукта. Более того, многие из них выполняют важные технологические функции. Загустители, эмульгаторы, регуляторы кислотности и другие функциональные ингредиенты зачастую наиболее эффективны при комплексном применении, при этом использование многокомпонентных стабилизационных систем упрощает процесс внесения пищевых добавок, минимизирует риск ошибок при дозировании и существенно сокращает процесс разработки новых рецептур. Мы предлагаем стабилизационные системы различного назначения на основе ингредиентов от ведущих мировых производителей.

© «Компания Павлов»

Задать вопрос

Thank you! Your submission has been received!
Oops! Something went wrong while submitting the form.