Качество, проверенное временем

Молокосвертывающие ферменты Ceska®-Lase

Одна из ключевых ролей при производстве сыра отводится молокосвертывающим ферментам. Они расщепляют белок молока, что приводит к его коагуляции и образованию сгустка, а также влияют на формирование вкуса и текстуры продуктов сыроделия.

Выбор коагулянта определяется многими факторами: качеством молока-сырья, желаемыми характеристиками готовой продукции и требованиями к технологическому процессу, такими как вкус, кислотность и текстура будущего сыра, предполагаемый срок созревания и хранения, а также специфическими требованиями к его составу. История компании CSK food enrichment началась более века назад именно с сычужного фермента – с тех самых пор и по сей день работа по исследованию и применению коагулянтов ведется непрерывно. Партнерство с CSK – это гарантия качества и функциональности коагулянтов.

Kalase® – фермент животного происхождения

Натуральный сычужный фермент издавна применяли при изготовлении сыров. На текущий момент он по-прежнему остается наиболее востребованным при производстве сыра и творога. Kalase® получают из желудков телят возрастом 26 недель, питавшихся только молоком и молочными продуктами. Стандартное соотношение активных компонентов Kalase® составляет 80% химозина к 20% пепсина. Качество натурального сычужного фермента Kalase® жестко контролируется компанией CSK food enrichment и гарантируется более чем 100-летним опытом производства и применения этого продукта.

Milase® – микробиальный коагулянт

Альтернативой коагулянтам животного происхождения является микробный фермент Milase®. Он подходит для производства любых типов сыров и творога и обеспечивает такие же вкусовые характеристики готовой продукции, как и натуральный сычужный фермент. Продуцентом Milase® является микроскопический грибок  Rhizomucor miehei, не подвергавшийся генетическим модификациям. Посторонняя ферментативная активность (липазная, амилазная, целлюлазная) отсутствует.

© «Компания Павлов»

Задать вопрос

Thank you! Your submission has been received!
Oops! Something went wrong while submitting the form.