Главная/Наши товары/Заквасочные культуры

Заквасочные культуры

Заквасочные культуры

Закваски прямого внесения для молочной и кисломолочной продукции представлены глубоко замороженными заквасочными культурами и лиофилизированными заквасками. Помимо основного ассортимента, на молокоперерабатывающих предприятиях используются защитные культуры, которые применяют для создания экологически чистых продуктов, и дополнительные культуры для формирования ароматов.

Производственные закваски

Глубокозамороженные концентрированные культуры молочнокислых бактерий используются для производства кисломолочной продукции и сыров. Они хранятся при температуре -350С и ниже. Производственные закваски отличаются высокой устойчивостью к бактериофагу, тщательно подобранным составом микрофлоры бактерий.

Заквасочные культуры прямого внесения

Компания CSK food enrichment производит культуры для закваски прямого внесения: мезофильные, мезо-термофильные, термофильные. Они используются при производстве твердых, полутвердых и мягких сыров, творога, кисломолочных продуктов.

Закваски прямого внесения имеют ряд преимуществ. Во-первых, проходят тщательный контроль у производителя. Непревзойдённое качество и высокая активность заквасочных культур обеспечивают стабильный результат при производстве. Во-вторых, закваски удобны и просты при применении. В-третьих, они обладают высокой устойчивостью к бактериофагу. Кроме того, риск обсеменения посторонней микрофлорой у заквасок минимален. В-четвертых, исключая необходимость приобретать оборудование для заквасочного цеха, они позволяют сокращать расходы на производстве.

Лиофилизированная закваска

Изготовление сухой лиофилизированной закваски происходит с соблюдением строгих стерильных условий, это позволяет исключить попадание посторонней микрофлоры в продукт, а также выполнить еще одно требование – устойчивость к фагам. Производство сухой лиофилизированной закваски – это щадящее высушивание без применения высоких температур, данный процесс позволяет погрузить бактерии в состояние анабиоза, при этом микроорганизмы не теряют своих биологических свойств. При попадании в благоприятную среду живые сухие лиофилизированные бактерии проявляют свою биологическую активность, которая направлена на производство молочного или кисломолочного продукта.

Лиофилизированная закваска используется в пищевой промышленности для изготовления сыров, кефира, йогурта, ряженки, творога, сметаны и других молочных и кисломолочных продуктов.